东京名店攻港 人气鸡汤拉麵 啖啖浓厚贴心

东京名店攻港 人气鸡汤拉麵 啖啖浓厚贴心 浓厚酱油拉麵——店内选用中幼直麵,夹起时挂满浓稠鸡汤,入口馥郁却不觉腻。麵量不多,大胃王点餐时可另外「加底」。($88,加底$10/半个麵)(黄志东摄)东京名店攻港 人气鸡汤拉麵 啖啖浓厚贴心 东京酱油拉麵、鸡肉葱盐丼饭——东京酱油拉麵(右,$78)用上较清的清汤系鸡汤底,加入酱油调味后鹹香十足。若怕不够饱,可加配鸡肉葱盐丼饭(左,$35),小小分量,是店家推荐之选。(黄志东摄)东京名店攻港 人气鸡汤拉麵 啖啖浓厚贴心 浓厚蔬菜拉麵(盐味)——蒟蒻麵入口滑溜爽弹,挂满浓郁的蔬菜汤后同样美味。碗内配有菠菜、番茄、冬菇、洋葱粒及炸蒜葱。另设辣味,入口更惹味。($85,加$10转低糖质蒟蒻麵)(黄志东摄)东京名店攻港 人气鸡汤拉麵 啖啖浓厚贴心 煎饺子——店内提供煎或炸饺子两款选择,馅料以猪肉为主,是拉麵店必备小食。($38/5只)(黄志东摄)东京名店攻港 人气鸡汤拉麵 啖啖浓厚贴心 浓厚辣味噌拉麵——味噌汤底混合了日本产赤味噌及白味噌製作,再加入浓郁鸡汤,可选辣与不辣。赤红色泽的浓厚辣味噌拉麵属「重口味」选择。($95)(黄志东摄)东京名店攻港 人气鸡汤拉麵 啖啖浓厚贴心 东京名店攻港 人气鸡汤拉麵 啖啖浓厚贴心 东京名店攻港 人气鸡汤拉麵 啖啖浓厚贴心 东京名店攻港 人气鸡汤拉麵 啖啖浓厚贴心 东京名店攻港 人气鸡汤拉麵 啖啖浓厚贴心

无论本地拉麵店何其多,每月依然有新店加入战团,有刻苦学师捱出头的本地姜,亦有日本人气名店来港分杯羹。今期进驻棉登径街角的过江龙拉麵店,就从日本总店直送招牌鸡白汤到港,配特製中幼直麵,让每条麵条充分沾满浓郁汤汁。店内还有不少暖心食用贴士,无论你是大胃王、爱重口味,又或是追求健康,都能满足你。

日本拉麵的汤底过去以猪骨汤为主,麵屋武一社长大泽武解释,猪骨汤底味道浓厚,配上拉麵同吃时挂汤力强,过去较得人心,但近10年鸡汤汤底却是拉麵界的新潮流。他们2012年于东京新桥开业时,便开始主打鸡汤拉麵,以「浓厚度与猪骨汤一样」为卖点,成为当地人气拉麵店,更在6年内极速扩张,于日本及海外共设22间分店。

鲜鸡熬汤13小时 日本直送

为了确保香港店出品与东京店如出一辙,店方专程从日本直送招牌鸡白汤的汤底到港,奶白色的鸡白汤以新鲜鸡熬製13小时而成,浓度达10度(以拉麵汤浓度计测量,一般猪骨浓汤浓度约10至12度),到港后再加入本地自家熬製的清鸡汤,稀释成约8至9度的浓厚系鸡汤底,入口香浓幼滑。浓厚系鸡汤底可选酱油、盐味、味噌或辣味噌共4种口味,当中以盐味最能带出鸡汤的香醇鲜美,酱油味层次则较丰富,是日本店的人气之选。至于汤色较清澈的清汤系鸡汤底,同样是以鸡白汤及清鸡汤混合熬製,但清鸡汤比例较高,入口更为清爽,更富鸡汤的香甜。配上自家製的鸡腿肉叉烧,低温焖煮后浸足1日,嫩滑而入味。

蔬菜打蓉製素汤 口感丰盈

拉麵讲究浓厚的猪骨或鸡汤底,素食者往往无福消受,但来到此店则可一试新的汤底选择——素菜汤底。

蔬菜清汤拉麵设盐味及酱油味,入口清甜不油腻,但更令人惊喜的是口感浓郁的浓厚蔬菜拉麵。负责人解释,由于希望製作出与鸡白汤一样的丰盈浓厚口感,于是把逾10款蔬菜打蓉製成汤底,当中包括洋葱、红萝蔔、椰菜、粟米、昆布、薯仔等。客人可选盐味或辣味,后者加入了自家製辣油,只下数滴已经很惹味。

低糖质蒟蒻麵 弹牙爽滑

不同拉麵店对麵条粗幼各有偏好,这裏就选用日本产小麦製成中幼直麵,长直麵条偏幼有助挂汤。除了常见的拉麵,店家更特地从日本入口低糖质蒟蒻麵,爽滑弹牙,每份只有18kcal(一般拉麵每份约225kcal),适合注重健康之人。店内还供应各式小食,包括鳗鱼串、饺子、免治鸡肉串,以及特色丼饭,例如鳗鱼丼饭、照烧鸡丼饭及鸡肉葱盐丼饭。不过特意一提,这裏的麵底不算大份,食量较大的男士或许不够饱,除了可加配小食或丼饭外,亦可加底。其他温馨服务还有加原味汤底调淡浓汤,或添加特製拉麵酱汁提升味道,甚至加辣一过口瘾,满足你的个人口味。

■麵屋武一

地址:尖沙嘴棉登径13至15号棉登大厦地下A舖

查询:2191 3570文:黄怡颖编辑:王翠丽

电邮:food@mingpao.com

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